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【津品茶话】品质的高处,寻求的是“韵”

2021-05-22 17:08 来源:津乔|匠制纯粹好茶 关注量:433

初识普洱茶的茶友,对一款茶的品鉴多从口感、香气、回甘入手。而更的审美则认为:“普洱茶,韵为上。”


韵,风度,风致,情趣。和谐而有节奏的。


宋代书法家黄庭坚曾经这样论述:“书画以韵为主”“书者能以韵观之,当得仿佛。”人们在欣赏一幅书法作品的时候,会赞美其有“韵味”。有“韵味”、“韵致”,这是一个很高的审美标准。但究竟什么是“韵”,很难下定义。因为“韵”本身似乎就是只能意会不可言传的东西。



“韵”是一种感性的美感培养,比如我们看到一个红色,直觉会告诉我们,这是一个活力的颜色,还是复古的感觉,他在这里是否合适,是否恰当。普洱茶也是如此,高阶的茶友在足够经验积累后便能形成这种类似判断颜色的直觉,一品便知。



- 品其“真韵” -


人们在判断品质时,比如一杯茶喝起来韵味如何?人交往起来品性怎样?一件物品质感优劣?茶也好,人也好,物件也好,让人流连揣度的往往是其内核,也就是本质。




好的普洱茶,真韵彰显,常见表现在喝完茶之后口腔喉咙会有明显的清凉感和舒张感,和味觉无关。


茶仅有香而没有气,仅有清而没有幽,茶汤仅有柔滑而没有骨,是不容易产生茶韵的。


通过韵,可以裁定普洱茶品质高低,普洱茶创作从韵中可得以全面体现。当然,残留在口腔中的麻、刺、燥、挂、粘等情况是不好品质的表现,虽有余香,不可用韵而赞美之。


对品质有追求的人,最终会寻求更内敛的表达。真韵悠远,耐人寻味,毫不刻意却倍感“高级”,用这种角度来品鉴茶叶,品鉴人和事,就是看到了品质的高处。




- 赏其“陈韵” -


人、事、物品质的高处,除了让人心动的本质,更妙的就是内涵因岁月沉淀,品质随时间升华。


这不由让人想到一段对普洱茶陈韵的描述,正是余秋雨老师在《极端之美》里写的:


“这一种,是寒山小屋被炉火连续熏烤了好几个冬季后木窗木壁散发出来的松香气息。木壁上挂着弓箭马鞍,充满着草野霸气;


那一种,不是气息了,是一位慈目老者的纯净笑容和难懂语言,虽然不知意思却让你身心安顿,滤净尘嚣,不再漂泊……”




这是一种时光流逝遗下的特有韵味。不同于“真韵,“陈韵给予喝茶人的感觉由震撼而产生珍惜,并转为美感,且越是古老陈旧的感觉越美。


当然,“陈韵”不同于腐败变质,就像人的“阅历”与“油腻”截然不同。不管是真韵还是陈韵,韵给人的口腔、喉咙、身体、心灵带来的感觉都应该是自然放松而非不舒适的。



西方解读普洱茶往往从茶叶有哪些、多少的内含物质,有涩味是因为茶多酚,有鲜味是因为有氨基酸,律有术,规规矩矩却少了点心灵的触动。


东方则是“韵无穷”,一种油然而生的画面感,需要静心去品,在细细欣赏过后回味其与身心的契合和美好。


品质的高处,便是一种“韵”,源于本质而华于沉淀。品其真韵,赏其陈韵,茶之美好尽在其中。



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